All’ingresso vi dà il benvenuto un’enorme cella di maturazione. Qui sono custodite le lombate che arrivano da un’attentissima selezione curata personalmente da Matteo. Una parte proviene dall’allevamento situato a Trevigno. Siamo nell’area denominata “Dolomiti Lucane” dove nasce l’omonimo progetto di valorizzazione territoriale.

“Credo sia questo incastro – ci spiega Matteo Accurso – il valore aggiunto su cui possiamo puntare. Questo fa la differenza. La nostra selezione di carni parte dalle mezzene e per la braceria preferiamo servire le lombate. Ciò ci consente di conoscere varie indicazioni. Provenienza e storia dell’animale. Caratteristiche specifiche e modalità di crescita. E ci garantisce una qualità sicura per chi la mangia”.

Dopo qualche gradino, vi trovate immersi in un trionfo di salumi e formaggi. La buona notizia è che è quasi tutti di produzione propria. Sono orgogliosamente appesi al soffitto. E creano suggestivi incontri di colori e forme sotto gli archi della struttura.

Immaginiamo di voler visitare il ristorante-braceria di Matteo Accurso. Eccovi un tour. Siamo nell’area riservata alla brace, fulcro dell’intero progetto. Accanto, sempre al primo piano, si apre un’accogliente saletta.

Le cucine sono ubicate al piano superiore insieme ad un secondo ambiente. La cura dei dettagli vi lascerà incantati.

Un enorme sistema di travi scandisce il soffitto. Sulla sinistra un’ampia cucina a vista. E’ qui che si consuma lo spettacolo ai fornelli. Di fronte i tavoli in legno. E poi oggetti in terracotta. Qualche colorato oggetto di ceramica vietrese Bottiglie di vino. E casse in legno che rendono ancora più accogliente l’ambiente.